肉だって発酵食品になる

こんにちわ♪
美身ライフナビゲーターの加藤実絵です。


前回「発酵食品の定義とは」ということで
色々発酵食品の根本をお伝えしましたが、
自分の食事記録をブログに書いていて、一個モレがあるのに気づきました!

発酵食品って言うとどうしても
納豆!
ヨーグルト!
漬物~!
みそ!!
なんかのイメージが強烈なので忘れ去られがちだけど!

そう!!
肉だって、もちろん発酵食品はあるのです!
発酵食品になるのです!

糖質オフ実践者で腸内花畑も意識している私たちとしては、最高の食材だと思うのですよ~~♪♪
だって、
肉だから、糖質量はものすごく低い!
なのに発酵してて腸内細菌まで元気にしてくれる♪
ダブルです、ダブル効果♪♪


さて、そんなわけでもう少し突っ込んでいきますが、
お肉の発酵は、発酵とは言われずに「熟成」と一般的には、言われてます。
熟成肉、って最近はよく聞きますね~♪

そもそも発酵と熟成はちょっと違う!
発酵は、外からの微生物の酵素で分解すること。外からね~。
熟成は、肉を「寝かせる」こと、肉が持っている酵素によってタンパク質が分解されてアミノ酸へ変化すること。
つまりは「自己消化」=熟成なのね。

これって前回、発酵に関して「酵素がいい感じになるように働きかけてくれたもの」
つまり発酵は、腐敗ではないんだよ~って書きました。
でも、、、
でもね、、、、、
熟成肉に関しては見た目だけだったらどこから見ても
「腐った肉」にしか見えない感じ(笑)
だってこんな感じですもの↓
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デカ画像で載せるのはやめたくらい結構グロテスクです。
ちなみにこれは40日間熟成した牛ロースだそうです。
これの表面のカビとかダメなところは削って食べるわけです。

こんな風に寝かせておく方法だけど、腐った肉にしないために、、、、、
ちゃんと熟成された肉にするためにいくつかの方法があります。
その中でメインはドライエイジングと言われていて温度や湿度、風を調整する。
風を当て続けることで熟成を進ませる~っという方法。
水分が飛んで蛋白ミネラルが凝縮してうまみの強いアミノ酸に変わるんだそう。
アミノ酸、普通のお肉の5倍以上、柔らかさも2割増になります♪
そりゃ見た目はあれだけど、美味しいのはステキですね~


ただね、、、
この「熟成肉」、
いまのところまだ定義がない言葉!
なんですって!

そうなるとどうなるかというと、、、、、、、
つまり!
製造業者さんはどんな方法でやっていても
最悪、その辺に3日間、転がしておいただけのお肉だって
「熟成肉」です~って言えちゃえる状態ってこと!


「熟成肉」って言葉に何でもホイホイついていかずに
どんな製造業者さんなのかしっかり見極めたところで食べると安心ですねぇ。
まぁ、もともと日本人には他の発酵食品もたくさんあるので
熟成肉にそこまでこだわらなくても、発酵食品をたくさん摂る土壌は出来上がっています。
どっちかっていうと、
海外の方が発酵食品自体が少なかったのもあって、お肉も美味しく熟成させる方法も良く知っています。
信頼できる、精肉業者さんをゲットできたら一番安心ですね(笑)

そうじゃなかったとしても、!
私たちの周りには他の発酵食品もいっぱいあるので
色んな発酵食品を楽しみつつ、お肉に関しては熟成されていてもされていない普通のお肉でも、
私たちの身体を作ってくれている大事な栄養源なので、
ムリして熟成肉を選ばなくてもこれまで通り美味しくいただくのが一番♪♪
かもしれないです~♪♪


今日のポイントとしては2つ!
お肉の発酵食品としては熟成肉があるよ~。生ハムもそうだよ~。
色んな発酵食品を楽しみつつ、お肉に関しては熟成していても熟成していなくてもどっちでもいいので今まで通りたくさん採りましょう♪

やっぱり、肉はどんな形であっても大事ですね




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