発酵食品の定義

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本当に今更なんですが!
発酵食品の基本をお伝えしていないことに気づいた!!

今更~~~~~~(笑)


発酵食品良いよ~~~♪
良いよ良いよ~~~~~
こんな風にいいんだよ~~~~
ってことは割と激しくお伝えしていましたが、
うっかりうっかり!!

そんなわけで今更ですが、
そもそも発酵食品ってなんなのか?ということに触れていこうと思います。
腸内花畑(腸内フローラ)をキレイに咲かせるために基礎を理解することは大事です♪
何回かに分けてお伝えします♪♪


さっそくですが、、、、
発酵食品とは。。。。
微生物が食品を分解して、人間にとって良いモノ、必要なものになった状態。

もう少し詳しく言うと
微生物が食品を分解する時に、酵素が発生するんだけど、その酵素が人にとって良い感じになるように働きかけてくれた食品のことです♪

悪くなるように酵素というか細菌が働いちゃった食品は
腐敗した食品、ね。
発酵の逆言葉は腐敗なんですね~。


さて!
この美味しくなるように食品を発酵してくれる微生物。
現在、発酵に役立つ微生物としては大まかには
酵母(イースト)・細菌(バクテリア)・カビ(モウルド)
ですが、、、、

もうすこし詳しく種類をあげると6種類です。
酵母も細菌もカビも全部合わせて6種類ね。
ちなみに地球上には40万種類の微生物がいるそうです。
次回詳しく見ていこうと思うので今回はサラッと菌の名前だけ。。。。
・乳酸菌
・酢酸菌
・納豆菌
・麹菌
・酪酸菌
・酵母菌
この6種類ね。

ここからちょっと、話の方向性を変えますが、、、、
さっき記載したところでも発酵食品は
「酵素が発生するんだけど、その酵素が人にとって良い感じの食品になるように働いた」
もの。

あっ!じゃあ、やっぱり
酵素ジュースは効果があるのね~~♪♪♪
って声が聞こえそうですが、、、、、
。。。。。。これってホント???

最初に結論を言ってしまうと、
答えはノー!!!

って私は思っています。
酵素ジュースに発酵食品のような効果はないっと思ってる。

胃で、胃酸の強力パワーで酵素ジュースの酵素はほぼ全部全滅する。
なんせ、隠れるところなしの生の丸出しの酵素ですから。
腸内細菌の活躍の場は小腸です。
そこまで辿り着いたころにはほぼ酵素機能を失ってる。

まぁ、、、でも、、、、たまに値段が高い酵素ジュースだと酵素自体の量もとっても濃いから
酵素は胃酸でやられてダメになってしまっていても
ジュースの中で酵素の力で作られたビタミン、ミネラルは小腸に届いて吸収されます。
これ、お値段が結構する酵素ジュース飲んでた方に特に聞く現象だから
やっぱりそれなりにお値段によって酵素の量が違うんでしょうかねぇ
ただ、酵素自体は胃酸でほとんど全部ダメになっちゃうと思うのだけど。。。。

で、変わって発酵食品
これも実際のところは結構死にます(笑)
ただ、いくつか酵素ジュースと違うところがある。

胃酸って言うのは普段ph(ペーハー)1~2くらいの強酸性なんですが、
胃酸が食物に混ざると胃の中のpHはかなり上昇するようなのです。
つまり酸が弱まるってこと。

pHだと5くらいまで上がるみたい。
その状態だと、結構生き残れる菌がいる。

だから食品として食べてる発酵食品は、
小腸まで生きて届く確率が高いのですね。

もう一つ言うなら、酸に一番強いのは納豆菌だそう
それに比べると乳酸菌はすごく弱い。
だから、もしヨーグルトとか乳酸菌飲料とか採るのなら
他の発酵食品も、
空腹時ではなくて、食中とか食後が良いみたいですね♪

しっかり食べて!
胃酸と食物を混ぜ合わせて!
胃のpHを上げて!
つまり酸を弱くして!
なるべく活きたまま小腸まで届くようにしていきましょう
どうせ摂るなら最大限効果を得られるようにしたいですものね♪♪


今日はここまで♪

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